Fantastik Chocolat Cacahuètes

Publié le 20 Septembre 2020

Fantastik Chocolat Cacahuètes

Fantastik Chocolat Cacahuètes

 
De la gourmandise à chaque bouchée
 
 
Ingrédients : 
Pour le biscuit croustillant : 
80g de sablé breton
80g de crêpes dentelles
70g de cacahuètes salées
100g de chocolat au lait
Pour la ganache au chocolat au lait caramel : 
210g de chocolat au lait caramel
45g de chocolat noir
120g de lait
45g de beurre en morceaux
Pour la crème chantilly à la cacahuète : 
170g de crème liquide
100g de mascarpone
10g de sucre en poudre
1 sachet de Chantifix
40g de beurre de cacahuètes
Pour la décoration : 
Des cacahuètes salées
Des copeaux de chocolat
 
Préparation du biscuit croustillant :
 
Réduire en miette, à la main, les sablés breton et les crêpes dentelles dans un saladier.
Mettre les cacahuètes dans un sac à congélation et à l'aide d'un rouleau à pâtisserie les écraser grossièrement. Les ajouter au mélange sablés-crêpes dentelles.
Faire fondre au micro-ondes le chocolat au lait et l'ajouter à votre préparation de biscuit. Mélanger bien afin que toutes les miettes soient enrobées.
Préparer votre cercle (carré, rectangle, rond, comme vous voulez) en mettant une bande de rhodoïd à l'intérieur et une feuille de papier sulfurisé en dessous pour faciliter le démoulage.
Déposer votre préparation croustillante en appuyant fermement avec le dos d'une cuillère? Répartir de façon homogène et placer au congélateur.
 
Préparation de la ganache au chocolat :
Casser les 2 chocolats en morceaux dans un saladier et les faire fondre au micro-ondes.
Faire chauffer le lait puis l'intégrer en plusieurs fois à votre chocolat fondu à l'aide d'une maryse.
Ajouter le beurre, mélanger à l'aide d'un mixeur plongeant afin d'obtenir une ganache lisse et brillante.
Sortir votre fond de tarte du congélateur et verser dessus votre préparation en l'étalant parfaitement afin d'obtenir la même épaisseur partout.
Laisser au réfrigérateur pendant 5 heures.
 
 
Préparation de la crème chantilly à la cacahuète :
Placer votre crème liquide et votre mascarpone au congélateur pendant 15 minutes.
Dans le bol du Thermomix, insérer le fouet. Ajouter la crème liquide et le mascarpone. Fouetter 1 minute / Vitesse 3 en remplaçant le bouchon doseur par le panier de cuisson. 
Ajouter le sucre et le Chantifix et fouetter de nouveau 30 secondes / Vitesse 3. Vous devez obtenir une chantilly assez ferme. Prolonger le temps si besoin.
Ajouter le beurre de cacahuète et mélanger délicatement à l'aide de la spatule.
Mettre votre chantilly dans une poche munie d'une douille.
 
Le montage :
Sortir votre base du réfrigérateur, enlever votre cercle et la bande de rhadoïd.
Pocher sur l'ensemble de votre ganache des pointes de chantilly. Disposer des cacahuètes et des copeaux de chocolat.
Placer au réfrigérateur jusqu'au moment de déguster.
 
Bonne dégustation régressive ! 

Rédigé par Louysa

Publié dans #Gâteaux divers

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