Une bonne note d'exotisme et de fraîcheur !

Ingrédients :

Pour le financier coco :

50g de farine

100g de sucre glace

1 pincée de sel

1 càc de bicarbonate alimentaire

80g de noix de coco râpée

3 blancs d'oeufs

80g de beurre fondu

Pour la crème mousseline :

400g de lait

1 gousse de vanille

4 jaunes d'oeufs

100g de sucre

60g de maïzena

190g de beurre mou et à température ambiante

Pour l'ananas rôti :

1 ananas Victoria

30g de sucre de canne

30g de sucre en poudre

50g de beurre

1 gousse de vanille

1 peu de rhum (facultatif)

Pour la décoration :

De la noix de coco râpée

Des copeaux de coco

Des feuilles d'ananas

Préparation du financier coco :

Dans le bol du Thermomix, mettre la farine, le sucre glace, le sel, le bicarbonate et la coco râpée. Mélanger 20 secondes / Vitesse 2.5.

Ajouter les blancs d'oeufs et le beurre fondu. Programmer 30 secondes / Vitesse 3.

Préchauffer le four à 180°C.

Verser votre préparation dans un moule à charnière préalablement beurré et cuire pendant 20 minutes.

Laisser refroidir complètement avant de démouler.

Préparation de la crème mousseline :

Dans le bol du Thermomix, mettre le lait, les graines de la gousse de vanille, les jaunes d'oeufs, le sucre et la maïzena. Cuire 8 minutes / 90°C / Vitesse 4 et mélanger 5 secondes / Vitesse 8.

Verser dans un saladier et laisser refroidir à température ambiante.

Dans le bol du Thermomix, insérer le fouet et remettre votre crème refroidie. Mélanger 30 secondes / Vitesse 3.

Ajouter le beurre mou coupé en morceaux et mélanger 2 minutes / Vitesse 2 sans le gobelet doseur et augmenter progressivement jusqu'à la vitesse 4.

Transvaser dans un saladier, filmer au contact et réserver au réfrigérateur jusqu'au montage.

Préparation de l'ananas rôti :

Éplucher l'ananas et retirer la partie dure centrale et les yeux. Couper en petits morceaux et réserver.

Dans une poêle, faire cuire le sucre roux et le sucre en poudre jusqu'à l'obtention d'un caramel. Ajouter les morceaux d'ananas, le beurre et les graines de la gousse de vanille.

Laisser cuire à feu doux le temps de faire réduire le jus d'ananas. Vous pouvez verser un peu de rhum en fin de cuissons et le faire flamber.

Egouter l'ananas à l'aide d'une passoire pour récupérer le jus et laisser refroidir complètement.

Le montage :

A l'aide d'un pinceau de cuisine, badigeonner votre financier de sirop d'ananas rôti et parsemer de la noix de coco râpée. Le sirop va servir de colle et la coco tiendra bien.

Mettre votre crème mousseline dans une poche à douille et pocher de jolies boules et déposer une fine couche au centre. Au centre recouvrir d'ananas, décorer de copeaux de coco et de feuilles d'ananas.

Réserver au frais avant de déguster !