Une envie d'Italie et de crémeux !!!

Recette préparée au Thermomix mais peut se faire sans

Ingrédients :

320g de riz pour risotto

40g de parmesan râpé frais

35g de beurre + un peu de beurre pour la cuisson des gambas

2 échalotes

sel et poivre

10g d’huile d’olive

60g de vin blanc sec

1 cube de bouillon de volaille

720g d’eau chaude

2 càc d’encre de seiches (tout dépend la couleur recherchée)

6 à 12 gambas selon grosseur

Préparation :

Mettre le parmesan dans le bol et râper 10 sec / vitesse 10. Transvaser dans un récipient et réserver.

Mettre les échalotes dans le bol et hacher 5sec / vitesse 5. Ajouter le beurre et l'huile et rissoler 3 minutes / 120°C / vitesse 1.

Ajouter le riz et rissoler de nouveau 3 minutes / 120°C / sens inversé / vitesse 1 sans le gobelet doseur.

Ajouter le vin blanc et cuire 1 minute / 100 °C / sens inversé / vitesse 1 sans le gobelet doseur.

Ajouter l'eau, le bouillon de volaille, le sel (très peu) et le poivre, 1 càc rase d'encre de seiche et mélanger avec la spatule.

Cuire 12-13 minutes / 100°C / sens inversé / vitesse 1 en remplaçant le gobelet doseur par le varoma.

Une fois cuit, retirer le varoma et laisser le riz reposer quelques minutes.

Ajouter le parmesan râpé, 20g de beurre, 1 càc rase d'encre de seiche et mélanger à la spatule.

Faites revenir les gambas dans une poêle avec un peu de beurre, du sel et du poivre.

Dresser le risotto avec les gambas.