Risotto safrané aux Saint Jacques et chips de chorizo

Une recette élégante et raffinée.

Recette faite au Thermomix mais peut se faire sans

Ingrédients :

40g de parmesan

2 échalotes

25g de beurre + 1 noix pour la cuisson des Saint Jacques

2 càs d'huile d'olive

200g de riz pour risotto

5cl de vin blanc

50cl de bouillon de volaille

Sel et poivre

1 dose de safran

16 tranches de chorizo

Une trentaine de noix de Saint Jacques (sans le corail)

Mettre le parmesan dans le bol et râper 10 sec / vitesse 10. Transvaser dans un récipient et réserver.

Mettre les échalotes dans le bol et hacher 5sec / vitesse 5. Ajouter le beurre et l'huile et rissoler 3 minutes / 120°C / vitesse 1.

Ajouter le riz et rissoler de nouveau 3 minutes / 120°C / sens inversé / vitesse 1 sans le gobelet doseur.

Ajouter le vin blanc et cuire 1 minute / 100 °C / sens inversé / vitesse 1 sans le gobelet doseur.

Ajouter le bouillon de volaille, le sel (très peu) et le poivre.

Cuire 12-13 minutes / 100°C / sens inversé / vitesse 1 en remplaçant le gobelet doseur par le varoma.

Une fois cuit, retirer le varoma et laisser le riz reposer quelques minutes.

Ajouter le parmesan râpé, la dose de safran et mélanger à la spatule.

Pendant la cuisson du risotto, saisir à sec dans une poêle chaude les rondelles de chorizo et réserver.

Cuire également à la poêle les noix de Saint Jacques dans une noix de beurre à feu vif, 1 minutes de chaque côté.

Dresser le risotto, poser dessus les Saint Jacques intercalées avec une rondelle de chorizo et des copeaux de parmesan.

Bonne dégustation.